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Karottensuppe mit Rotwein |
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1/2 kg Karotten,
1/2 l Suppe,
Zucker,
Zitronensaft,
Salz,
Pfeffer,
1/4 l Rotwein,
1/8 l Obers,
Créme fraîche |
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Karotten waschen, putzen, schneiden und zugedeckt in der
Suppe 20 Minuten weichkochen lassen. Mit Zucker, Zitronensaft, Salz und
Pfeffer würzen. Das gekochte Gemüse durch ein Sieb streichen und mit der
restlichen Suppe wieder zum Kochen bringen.
Mit Rotwein und geschlagenem Obers verfeinern -
anschließend einige Minuten ziehen lassen. Die Suppe zuletzt in
vorgewärmte Suppentassen füllen, mit Basilikumblättern garnieren und mit
je einem Tupfer Créme fraîche garnieren. |
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Weinchaudeau
Zutaten:
100 g Zucker
1/4 l Weißwein von Sekt und Wein - Walter Klein
1 Ei
2 Dotter
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In einem Schneekessel Zucker, Ei und Dotter mit dem Weißwein
mittels Schneerute glatt verrühren. Den Kessel auf eine Pfanne mit leicht
kochendem Wasser setzen (Dunstgeschirr) und mit der Schneerute so lange
stark aufschlagen, bis sich die Masse um annähernd das doppelte Volumen
vermehrt hat und heiß und dickschaumig geworden ist.
Im allgemeinen verträgt Weinchaudeau kein längeres Stehen und
soll rasch angerichtet werden. Allerdings kann man es auf dem Wasserbad (das
Wasser darf aber nicht mehr kochen) kurze Zeit warm halten.
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Weinsorbet mit Erdbeeren
Zutaten:
1
kleiner Zweig Rosmarin (7cm)
90 g Zucker
350 ml Blaufränkisch Rosé Landwein
trocken
350 g Erdbeeren
2 P Vanillezucker
etwas Rosmarin zum Garnieren
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Für das Weinsorbet: 90 ml Wasser, Zucker und Rosmarin zwei
Minuten kochen und ganz abkühlen lassen. Rosmarinzweig entfernen. Wein unter den
Zuckersirup rühren. In die Eismaschine geben und 40 Minuten gefrieren lassen.
Oder in einer Schüssel ins Tiefkühlfach stellen und 3 bis 4 Stunden gefrieren
lassen. Dabei zwischendurch mit dem Stabmixer aufschlagen.
Die Erdbeeren abspülen, Stängelansatz entfernen, Früchte in
Scheiben schneiden, den Vanillezucker darüber streuen. Erdbeeren und Sorbet in
Gläsern anrichten und mit Rosmarin garnieren. Sofort servieren.
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Kir Pannonia
1 Teil Welschriesling
Ausbruch
4 Teile Welschriesling Sekt
Besoffener Kapuziner
Zutaten:
Für den Gugelhupf: 8 Eier (von unseren
glücklichen Hühnern)
8 Esslöffel Feinkristallzucker
8 Esslöffel Brösel
Für den Punsch: 3/4 l
Weißwein von Sekt und Wein - Walter Klein
1/2 l Wasser
Gewürznelken
Zimtstangen
Zucker nach Belieben
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Eier mit
Feinkristallzucker gut mixen, dann die Brösel untermengen und in die Gugelhupfform hineingeben.
Bei 170° backen
In der
Zwischenzeit wird der Wein mit den anderen Zutaten aufgekocht.
Wenn der Kuchen
fertig gebacken ist, wird er in eine Schüssel gegeben und mit dem aufgekochten
Wein mittels einem Löffel begossen.
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Wir
wünschen gutes Gelingen!
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